江戸前鮨 二鶴のブログです。


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やっと

入荷しました。


今年初の、シンコです。


産地は関アジ・関サバで有名な豊後水道産です。


今回は特に肥えてるし、産直なので、キラキラ光ってます。


お盆明けからずっとコハダの入荷がなく。


コハダを楽しみにされてる方も多いので、ホッとしています。


 


正直、築地から空輸も考えたのですが。


逆輸入みたいだし、状態もイマイチ、値段も築地価格。


そうするべきか否か、本当に喜んで頂けるのか、どちらがお客さんの為になるのかいつも悩みます・・・。


 


ともかく、良質なシンコが産直で入荷しました。


しばらくは定期的に入りそうです。


また、今年は珍しく山陰の萩沖でカツオが獲れ、これまた産直の良い状態で入荷してます。


シンコに加えカツオ、サバなど秋の味覚も上々で、楽しみです。


 


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by edomae-nikaku | 2010-09-12 20:18

料理教室

暦の上では秋ですが、まだまだ暑い日が続いております。


とはいえ、明け方窓全開で寝ていると、寒さで目覚める時には秋を感じます。


 


昨日は料理教室がありました。主婦の方を中心に、また遠方からお越しの方など、今回も多くの方にお集まり頂きました。


まず前半は、「すし」の歴史や料理に関する疑問?など、普段の店では出ないような話を織り交ぜつつ、「すし」に関する豆知識をお話しました。


後半は、実演です。


まずは、シャリの作り方。そして、海苔巻き、すしの握り方、そのコツ。


実際に目の前で一人前を作ります。


天然の本マグロ中トロ、スズキ(天然)、鰹、サワラ、イカ、〆サバ、イクラ、穴子、玉子、カッパ巻き、かんぴょう巻きの盛り合わせ。


その後、各自一人前に挑戦していきます。


さすがに皆さん、料理に関心の高い方ばかりで、熱心です。


中には、ご飯つぶで手が真っ白な方もちらほら。


前回の料理教室の後、家族に作ってあげたら奥様と娘さんに喜ばれて、レベルアップの為に今回自動的にエントリーされてたお父さんなど。


皆さん、真剣です。


そして、完成したおすしを、「あーだ、こーだ」言いながら皆で食べ、お片づけで終了です。


正直、慣れないもので大変です。


でも、楽しいですよね。皆で作って、皆で食べる。


たぶん皆さんにも楽しんで頂けたと思います。


つたない講師では有りますが、お付き合い頂き有難うございました。


ちなみに次回は1月26日(水)を予定しております。


 


 


 


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by edomae-nikaku | 2010-09-02 13:31